Plateau cocktail festif salé

Opéra foie gras et son miroir framboise : foie gras (Cognac, Porto blanc), sel, poivre, sucre, mascarpone, pain d’épices (œuf, farine de blé, lait, miel, levure chimique, épices (cannelle, anis, muscade, gingembre, girofle), écorces (citron et orange), coulis de framboises (purée de framboises, sucre, gélatine de bœuf.)

Allergènes : œuf, gluten, lait, sulfites.

Tataki de thon à l’exotique : Thon tataki (thon, soja salé, soja sucré, huile de sésame), graines de sésame, mascarpone(Crème de lait pasteurisée, correcteur d’acidité : acide citrique). Coulis de fruit de la passion (fruit de la passion 90%, sucre), fruit de la passion, gélatine de bœuf.

Allergènes : poisson, soja, sésame, lait

Tartelette à la crème d’artichauts et Saint-Jacques rôties : Farine (froment, seigle, épeautre), beurre (27%), amidon de froment, beurre de cacao, sucre, isomalt, tréhalose, sel de cuisine, extrait de malt d’orge, fibres de froment, lait écrémé en poudre, farine de soja, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : E464), Fond d’artichauts, crème (crème de lait, protéine de lait, stabilisant carraghénanes), beurre (82% de MG) Saint-Jacques, gélatine de bœuf.

Allergènes : gluten, lait, crustacés, soja

Cookie pimenté, mousse d’agrumes et médaillon de homard : cookie (parmesan râpé, farine de blé, beurre, œuf, levure, sel, piment d’Espelette). Crème (crème de lait, protéine de lait, stabilisant carraghénanes), mascarpone (Crème de lait pasteurisée, correcteur d’acidité : acide citrique) agrumes (eau, sirop de glucose-fructose, jus de mandarine concentré 14%, jus de citron vert concentré 10%, vinaigre d’alcool, sucre, amidon, jus concentré de yuzu 2.8%) homard, gélatine de bœuf.

Allergènes : gluten, lait, œufs, crustacés.

Tartelette de veau forestier, crémeux aux cèpes : Farine (froment, seigle, épeautre), beurre (27%), amidon de froment, beurre de cacao, sucre, isomalt, tréhalose, sel de cuisine, extrait de malt d’orge, fibres de froment, lait écrémé en poudre, farine de soja, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : E464), mascarpone (Crème de lait pasteurisée, correcteur d’acidité : acide citrique), veau, champignons de Paris, pleurotes, cèpes, gélatine de bœuf.

Allergènes : gluten, lait, soja.

Macaron ouvert, crémeux citron-gingembre, gambas rôties et framboise : Sucre, sucre glace, poudre d’amande, blanc d’œufs, colorant rouge E124, mascarpone (Crème de lait pasteurisée, correcteur d’acidité : acide citrique) crème (crème de lait, protéine de lait, stabilisant carraghénanes), gingembre, framboise, gambas, gélatine de bœuf.

Allergènes : lait, œufs, gluten, fruits à coque, crustacés.

Stracciatella à la truffe sur son sablé : sablé olive et thym (farine de blé, beurre, sel, jaune d’œuf, olive, thym), Stracciatella (fromage frais à pâte filée avec crème (Crème UHT 60%, lait pasteurisé, sel, présure microbienne ferment lactique, acide lactique), crème (crème de lait, protéine de lait, stabilisant carraghénanes), truffe blanche d’été 52%, huile d’olive extra vierge, gélatine de bœuf, sel, arômes.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque.